黑鱼
1条
1. 将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开。
2. 去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。
3. 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
4. 斜刀，把鱼肉片成鱼片。
5. 片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
6. 准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。
8. 锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
9. 下入黄豆芽爆炒至断生。
10. 倒入大碗中垫底。
11. 重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。
12. 加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
13. 下入鱼骨煸炒至变色。
14. 倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15. 再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
16. 把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
17. 把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18. 另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
19. 将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。